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谚语有「鱼不离姜，肉不离酱」。姜是人们烹饪中常用的调味品。
姜中所含的芳香和辛辣物质溶解在菜肴中，可以去除异味，增加美味。无论是炸鱼、烤鸭、烤蟹还是炒肉，只要放一点姜丝或姜片，就能去除鱼、鸭、蟹、肉的异味，使菜肴更加美味。
姜是一种古老的药
自古以来，中医就有姜「药食同源」的说法。
一斤姜半斤枣，二两盐三两草，
丁香沉香各半两，四两茄香一处捣。
无论是煎还是煮，修复这种药胜于宝。
每天早上喝一杯，一辈子容颜不老。
这是《奇效良方》「容颜不老方」的歌诀。
此外，《神农本草经》记载：干姜，味辛温，主胸饱满，咳逆上气，温中止血、出汗、逐风；温脾，肠腹泻。
李时珍在《本草纲目》中也特别推崇生姜的妙用：姜，辛而不捞，可蔬，可和，可果，可药。
姜的属性
中医认为，姜味辛热，入肺、胃、脾经，具有散寒、温胃止呕、温肺化痰止咳的功效，用于治疗感冒、呕吐、痰饮、哮喘咳嗽、解鱼蟹、鸟兽肉毒等。
还可治疗脾胃因寒引起的腹痛、腹泻、呕吐等。
研究证实，姜中含有植物杀菌素，其杀菌作用不亚于葱、蒜。
此外，姜中的姜辣素能刺激胃液分泌，促进消化；它还含有更多的挥发油，可以抑制胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的积累。
姜的正确用法
古人说：早上吃姜胜过参汤；晚上吃姜，比砷好。
主要原因是人的胃气需要升高，吃姜能健脾温胃，姜中的挥发油能加速血液循环，刺激神经，使全身温暖。
但到了晚上，人体应该是阳气收敛，阴气外盛，所以要多吃清热、下气消食的食物，这样更有利于夜间休息，晚上吃辛辣的姜也容易产生内热，时间长了「上火」的症状。
俗话说：冬吃萝卜，夏吃姜，不需要医生开处方。因为姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香油挥发油，以及姜辣素、树脂、淀粉和纤维。
姜对胃痛也有缓解或缓解疼痛的作用。胃炎、胃十二指肠溃疡引起的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿等，可迅速消除症状。
正确使用生姜有三个适应范围：
一是用于脾胃虚寒腹痛、腹泻；
二是儿童因吃太多冷食引起的肠痉挛；
第三，夏天吃太多凉性食物或者吃海鲜的时候，比如吃螃蟹、鱼虾的时候，要多吃姜，这样可以解决鱼虾的毒性，散发海鲜的寒冷。
姜的错误用法
生姜禁忌：
首先，胃肾病不宜吃姜：阴虚火旺、目赤内热，或患疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮不宜长期食用姜；
第二，姜不能用来治疗中暑：姜红糖水只适用于风寒或雨后胃寒、发热的患者，不能用于热感冒或风热感冒患者，更不用说治疗中暑了。
第三，不要吃腐烂的姜：腐烂的姜会产生有毒物质，会使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食管癌等。
作者简介
陈晓荣教授担任上海市公共卫生临床中心中医科主任医师、硕士导师。中国中医药学会内科分会委员、中国中医药学会肝病专业委员会常务委员、上海市中医药学会肝病委员会副主任委员、中国医师协会中西医结合医师分会肝病专业委员、上海市食疗研究会肝病专业委员会主任委员。
陈教授崇尚「治疗需要其本」根据内科疾病（肝病、睡眠、妇科、儿科等）的不同原因，制定个性化治疗方案，取得显著疗效。
