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酵母的功效和作用
- 功
疏松产品，增加营养
- 宜
营养不良、消化不良、维生素缺乏者
- 忌
没有特殊禁忌的人
营养功效
功效作用
酵母是一种单细胞真菌，不是系统进化和分类的单元。它是一种典型的异养性和厌氧微生物，能在有氧和无氧条件下生存。它是一种天然发酵剂。具有疏松产品、改善风味、增加营养价值的功效。
1.制品疏松
酵母在面团发酵中产生大量二氧化碳，由于面筋网络组织的形成，留在网络组织中，使烘焙食品组织松散多孔，体积增大。酵母还可以增加面筋的膨胀，使发酵过程中产生的二氧化碳能够保留在面团中，提高面团的持气能力。
2.改善风味
在发酵过程中，面团经历了一系列复杂的生化反应，产生了面包产品独特的发酵香味，形成了面包产品独特的香味，改善了食物的风味。
3.增加营养
酵母的主要成分是蛋白质，几乎占酵母干物质的一半，人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中赖氨酸含量较多。此外，它还含有大量的维生素B1、维生素B2、尼克酸，因此酵母能提高发酵食品的营养价值。
营养价值
酵母富含维生素B，素食者常缺乏维生素BB1、维生素B2、维生素B可在酵粉中提供12种。酵母加入面团，25-30℃在条件下，酵母利用面团中的蔗糖、葡萄糖、果糖和由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖生长，将部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀，最终在馒头等食物中形成大量空泡，即松软芳香。
注意事项
- 适宜和禁忌
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适用:营养不良、消化不良、维生素缺乏者
酵母主要含有啤酒酵母，有助于改善消化不良，因此营养不良、食欲不良、消化不良或缺乏维生素B的人适合食用酵母。
禁忌：无特殊禁忌人群
没有特殊禁忌的人。
- 母婴宜忌
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孕妇可适量食用。
酵母富含B族维生素、烟酸、叶酸等营养物质，对胎儿的生长发育非常有益，对妊娠早期呕吐也有明显的治疗作用。婴儿可适量食用。
酵母具有发酵作用，可用于日常主食（如馒头、面包等）的生产，属于天然、营养的原料。婴儿可以吃一些酵母发酵的家庭自制主食，健康美味。
- 温馨提示
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用酵母面不加碱，可以避免面粉中的维生素B1受损，还可避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
在使用酵母面条时，可以加入少量的糖作为酵母活化的营养。但糖不能过多，超过一定浓度，但抑制酵母的生长繁殖，不利于面团的上升。糖和酵母的比例一般为1：1，或糖较少。
